Рыба – продукт, конечно, полезный: в ней много белка и ценных для организма жирных кислот омега-3. Но также в рыбе содержатся ртуть, другие опасные химические вещества, антибиотики и различные паразиты! Поэтому польза рыбы существенно переоценена!
Почему опасно есть рыбу?
Наличие в рыбе ртути – основная проблема, причем попадает ртуть в рыбу из-за промышленной деятельности человека. В водоемы часто сливаются отходы производства, появляются нефтяные пятна, содержащие в том числе и ртуть. Под воздействием различных бактерий ртуть превращается в метилртуть (опасная и более токсичная форма ртути). Именно метилртуть чаще всего находят в рыбе, которую мы едим.
Метилртуть содержится в планктоне, которым питается мелкая рыба, далее эту рыбу поедает более крупная рыба – и с каждым таким поеданием концентрация опасного вещества в рыбе только возрастает, все больше накапливаясь. То есть чем дольше живет рыба, тем больше ртути она содержит. По данным исследований, самая большая концентрация метилртути – в рыбе больших размеров (это марлин, тунец, акула, рыба-меч, королевская макрель, кафельник, обитающий в Мексиканском заливе, а также щука, окунь, сом, скумбрия).
К сожалению, по внешнему виду рыбы нельзя определить количество ртути в ней – показать это может лишь лабораторный анализ. Но есть определенное правило: если вы все-таки не можете жить без рыбы – выбирайте ту, которая помельче и помоложе.
Кстати, кроме ртути, рыба содержит также мышьяк, свинец и кадмий. Это касается и всех морепродуктов. Эти вещества наносят вред нашей печени и организму в целом.
При заморозке количество ртути в рыбе снижается?
К сожалению, ни охлаждение, ни заморозка рыбы никак не влияет на содержание ртути в ней. Совсем немного уровень ртути может снизить термическая обработка. А вот в рыбных консервах ртути практически нет (исключение – длинноперый тунец).
Какую рыбу лучше исключить из рациона?
Самая опасная рыба, от которой лучше отказаться:
- тунец (голубой и большеглазый);
- акула;
- рыба-меч;
- белуга;
- макрель;
- берикс;
- лещ;
- карась;
- карп;
- тилапия;
- осетр;
- лосось;
- анчоус;
- лень;
- марлин.
Эту рыбу можно есть лишь изредка, а детям и беременным она вообще противопоказана.
Среднее количество ртути и других опасных соединений содержится в такой рыбе и морепродуктах:
- сибас;
- морской окунь;
- речная форель;
- кальмары.
Самая безопасная рыба и морепродукты:
- камбала;
- хек;
- пикша;
- минтай;
- сельдь;
- сардины;
- креветки;
- гребешки.
Какие тяжелые металлы есть в рыбе и морепродуктах?
Исследования показали, что больше всего тяжелых металлов содержится в:
- Окунь, щука, тунец, карась, скумбрия – ртуть.
- Лещ, окунь, карась – свинец.
- Семга и форель – антибиотики.
- Карп и щука – пестициды.
- Устрицы, мидии, раки – кадмий.
Самой «чистой» считается травоядная рыба, выловленная в океане. Свежая рыба – самая опасная, поэтому она обязательно должна проходить термическую обработку. Ведь еще одна опасность рыбы – это множество паразитов, живущих в ней. Готовить рыбу нужно минимум при 60 градусах.
Какие паразиты живут в рыбе?
Практически вся рыба заражена глистами, которые могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем у человека.
- В красной рыбе, например, есть глисты, вызывающие такое заболевание, как нанофиетоз. При заражении у человека развивается тяжелая диарея, тошнота и рвота. Среди осложнений – развитие анемии. Этот паразит часто устойчив к термической обработке, поэтому при покупке сырой красной рыбы нужно учесть этот факт.
- В пресноводной рыбе часто встречается такой паразит, как широкий лентец, вызывающий заболевание дифиллоботриоз. Личинки из рыбы попадают в кишечник человека и способны вырастать до 15 метров! Причем жить в организме этот червь может несколько лет и никак себя не проявлять. Симптомы дифиллоботриоза: тошнота натощак, общая слабость, рвота, головокружения, чередования запоров и диареи, сыпь на коже.
- Все виды морских рыб заражены личинками этого паразита, который вызывает заболевание анизакидоз. Заболевший человек жалуется на проблемы с ЖКТ, возникают тошнота и рвота.
- В рыбе живет и такой глист, как сибирская двуустка, вызывающая заболевание описторхоз. Паразит также может поражать и млекопитающих. Уже через несколько дней после попадания паразита в организм человека появляются такие симптомы: тошнота, рвота, общая слабость и повышение температуры.
- Паразит китайская двуустка, живущий в рыбе, провоцирует такое заболевание, как клонорхоз. Обычно двуустку находят в рыбе из водоемов Китая, Кореи и Вьетнама, а также в Амуре. Симптомы клонорхоза: желудочные боли, общая слабость, тошнота, рвота, повышение температуры.
- В такой пресноводной рыбе, как сазан, сом, пескарь, толстолоб и красноперка, живет глист, вызывающий метагонимоз. Эти червяки длиной около 2 мм поселяются в кишечнике, а через пару недель после заражения человек может заметить такие симптомы, как рвота, боль в желудке, тошнота, диарея.
Читайте также 
Лучшие антигельминтные препаратыЛучшие препараты против глистов для взрослых и детей.
Можно ли есть рыбу с паразитами?
Любую рыбу необходимо правильно термически обрабатывать, ведь иногда даже длительная заморозка не дает гарантии, что глисты погибнут. Если рыбу хорошо проварить или прожарить, паразиты будут полностью уничтожены – и она станет пригодной для употребления. Если после приготовления рыбы вы обнаружили в ней червей, мы бы не рекомендовали ее есть, даже если у вас нет брезгливости. Такую рыбу лучше выбросить. Рискуете заразиться вы также от сырой и малосоленой рыбы, поэтому их лучше вообще исключить из рациона. Кстати, если рыба выращена искусственно, риски ее заражения паразитами намного ниже.
