Рыба – один из самых полезных продуктов, ведь в ней много белка, омега-3 жирных кислот и важных микроэлементов. Но не вся рыба одинаково безопасна. Некоторые виды могут содержать ртуть – тяжелый металл, который при частом употреблении накапливается в организме и постепенно отравляет его.
Чем опасна ртуть
Ртуть сама по себе вредна, но еще опаснее – метилртуть, форма ртути, которая образуется в природе и легко попадает в ткани рыбы. С едой она проникает в кровь человека, откуда почками и печенью выводится очень медленно. Постепенно токсин поражает нервную систему: ухудшается память, внимание, координация движений, могут появиться тремор и слабость. Особенно опасно это для беременных женщин, ведь ртуть может проникать через плаценту и негативно влиять на развитие мозга ребенка.
По данным ВОЗ, ртуть входит в список веществ, которые могут годами накапливаться в организме, не проявляясь сразу, а позже вызывать серьезные проблемы со здоровьем.
Почему в рыбе может быть ртуть
Количество ртути в рыбе зависит от нескольких факторов.
- Во-первых, от возраста и размера рыбы (чем старше и крупнее рыба, тем больше она успевает накопить токсинов).
- Во-вторых, от пищевой цепочки (хищные виды, которые питаются другой рыбой, получают ртуть «по наследству»). Со временем ее концентрация увеличивается, и в тканях накапливается настоящий химический «коктейль».
- И, наконец, значение имеет среда обитания (рыба из загрязненных морей и рек рядом с промышленными зонами почти всегда содержит больше тяжелых металлов).
В какой рыбе много ртути
Ученые установили, что крупная треска (весом более килограмма) нередко содержит много ртути. Если есть ее чаще одного раза в неделю, уровень токсина в организме может превысить безопасный.
Похожая ситуация со ставридой – при регулярном употреблении выше двух раз в неделю повышается риск накопления в теле вредных соединений.
Еще больше ртути находят в рыбе-мече, тунце, марлине и щуке. Все они стоят высоко в пищевой цепи, и потому количество тяжелых металлов в них в десятки раз выше, чем у мелкой рыбы.
В какой рыбе нет ртути (или ее очень мало)
Если вы едите рыбу регулярно, лучше выбирайте виды, которые живут недолго и находятся внизу пищевой цепочки. Самыми безопасными считаются лосось, форель и дорада – они содержат минимум ртути и максимум пользы. Их можно смело включать в меню 2-3 раза в неделю.
Чуть осторожнее нужно быть с сибасом (лавраком) и карпом – в них тяжелых металлов немного больше, поэтому лучше ограничиться 1-2 порциями в неделю.
А вот сардины, сельдь, мелкая треска и анчоусы считаются максимально «чистой» рыбой – полезной, вкусной и почти не содержащей ртути.
Симптомы отравления ртутью
Симптомы отравления ртутью могут проявляться по-разному – все зависит от количества токсина и того, как долго он накапливался в организме. Вот основные признаки, на которые стоит обратить внимание:
- Слабость и головная боль (появляются первыми, когда ртуть начинает воздействовать на нервную систему).
- Тошнота, рвота, металлический привкус во рту (типичный симптом при попадании ртути с пищей).
- Боль и воспаление десен, повышенное слюноотделение, шаткость зубов.
- Нарушения памяти, рассеянность, бессонница, раздражительность (это бывает при хроническом отравлении).
- Учащенное сердцебиение, дрожание рук, потливость.
- Проблемы с пищеварением (диарея, боли в животе, потеря аппетита).
- Тремор, нарушение координации, шаткая походка, снижение концентрации внимания (если ртуть воздействует на организм долго).
- У беременных возможны нарушения развития плода, особенно головного мозга и нервной системы.
Если такие симптомы появились после частого употребления рыбы или контакта с ртутью, немедленно обратитесь к врачу и сдайте анализ на содержание тяжелых металлов в крови.
