Врач-онколог предупредил: далеко не каждое растительное масло подходит для жарки. Некоторые из них при нагревании могут превращаться в канцерогенные вещества и повышать риск развития серьезных заболеваний, включая рак. По словам специалиста, сам процесс жарки с использованием масла считается одним из самых вредных способов приготовления пищи.
Самый безопасный вариант – готовить вообще без масла. Это возможно на гриле, мангале, в аэрогриле или на специальной антипригарной сковороде. Правда, такой способ подходит не для всех блюд.
Проблема в том, что при высоких температурах многие, на первый взгляд полезные, растительные масла начинают разрушаться и образовывать трансжиры. Эти соединения опасны тем, что организм не умеет их перерабатывать. В результате они накапливаются и со временем могут привести к развитию онкологических, сердечно-сосудистых, воспалительных и эндокринных заболеваний. По данным ВОЗ, трансжиры ежегодно становятся причиной смерти около полумиллиона человек во всем мире.
Чтобы снизить вред для здоровья, важно учитывать так называемую температуру дымления масла – момент, когда оно начинает гореть. Именно после этой отметки в продукте образуются канцерогены и трансжиры. Чем выше температура дымления, тем безопаснее масло для жарки.
Врач отметил, что масла холодного отжима, которые принято считать полезными, при нагревании зачастую опаснее рафинированных. Причина – в высоком содержании полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. Именно они первыми разрушаются при высокой температуре и превращаются во вредные соединения. Поэтому для жарки лучше выбирать рафинированные масла, в составе которых преобладают насыщенные и мононенасыщенные жиры. Их температура горения настолько высокая, что в обычных домашних условиях на плите она практически недостижима.
Одним из самых безопасных вариантов для жарки считается топленое, хорошо очищенное сливочное масло. Его температура дымления достигает 252 °C. На втором месте – рафинированное кокосовое масло, которое начинает дымиться при 232 °C. Исследования показывают, что даже при жарке в течение 8 часов при температуре 180 °C оно не образует опасных соединений.
Далее в списке – рафинированное подсолнечное масло: оно начинает гореть после 232 °C. А вот нерафинированное подсолнечное масло дымится уже при 107 °C, поэтому для жарки оно не подходит.
Оливковое масло тоже можно использовать для жарки, но только рафинированное. Кроме того, допустимы масла авокадо, миндальное, из фундука, горчичное, а также масло из рисовых отрубей – при условии, что они подходят для высоких температур.
