Антипригарные сковороды и кастрюли давно стали незаменимыми помощниками на кухне. Они удобны, просты в уходе и позволяют готовить с минимальным количеством масла. Однако ученые предупреждают: за комфорт может приходиться платить здоровьем, прежде всего – здоровьем печени.
Исследователи обращают внимание на вещества PFAS (пер- и полифторалкильные соединения), которые используются в антипригарных покрытиях. При нагревании посуды, особенно до высоких температур, эти химические соединения способны выделяться и попадать в организм человека. Проблема в том, что PFAS практически не выводятся и со временем накапливаются, вмешиваясь в работу обмена веществ.
По данным научных наблюдений, регулярное воздействие PFAS может значительно повышать риск развития жировой болезни печени – состояния, при котором в клетках органа откладывается избыточный жир. На ранних этапах заболевание часто протекает бессимптомно, но со временем может привести к фиброзу, циррозу и даже онкологическим изменениям.
Наибольшую опасность антипригарная посуда представляет при частом и интенсивном нагревании, а также если покрытие повреждено или поцарапано. В таких случаях вероятность выделения потенциально вредных веществ возрастает. Поэтому врачи советуют относиться к выбору кухонной утвари более осознанно и по возможности сокращать использование антипригарной посуды, особенно в домах, где есть дети. В качестве более безопасной альтернативы лучше выбирать чугунную, стеклянную и посуду из нержавеющей стали – материалы, которые не содержат PFAS и подходят для регулярного приготовления пищи.
